2. Чем отличается масса брутто от массы нетто и почему это важно учитывать при составлении заявки на сырьё?

Масса брутто — масса продукта до обработки, вместе с несъедобными частями и отходами. Масса нетто — масса продукта после первичной обработки, пригодная для приготовления.

В заявке на закупку обычно рассчитывают необходимое количество сырья по массе брутто: чтобы получить требуемую массу нетто, нужно учесть отходы. Если заказать только массу нетто, сырья может не хватить. Связь между величинами зависит от нормы отходов: масса нетто равна массе брутто, умноженной на долю выхода после обработки.