5. Как пересчитать рецептуру, если нужно изменить выход готового продукта? Приведите формулу или алгоритм.

Сначала определяют коэффициент пересчёта, затем умножают на него норму каждого ингредиента. Если исходный выход рецептуры равен В₁, а требуемый выход — В₂, то коэффициент К = В₂ / В₁. Новое количество каждого ингредиента равно исходному количеству, умноженному на К.

1. Установить исходный и требуемый выходы в одинаковых единицах.
2. Вычислить коэффициент пересчёта.
3. Умножить норму каждого ингредиента на коэффициент.
4. Учесть отдельные правила для соли и специй, а также потери при обработке; округлить количества с учётом точности взвешивания.

Например, если выход увеличивают с 2 кг до 5 кг, то К = 5 / 2 = 2,5; каждую исходную норму умножают на 2,5. Для некоторых компонентов пропорциональный пересчёт может потребовать технологической корректировки.