7. Какие документы на производстве оформляют на основе таких расчётов и для чего они нужны?

На основе расчётов могут оформлять технологические и производственные документы, в частности:

• технологическую карту или технико-технологическую карту — для фиксации состава, норм закладки, технологии и выхода блюда;
• требование или заявку на сырьё — для планирования выдачи продуктов со склада и закупок;
• производственное задание, план-меню или расчёт потребности — для определения объёма выпуска и загрузки производства;
• калькуляционную карту — для расчёта себестоимости и цены блюда;
• документы производственного учёта — для контроля фактического расхода и списания сырья.

Конкретный набор и форму документов определяют правила организации и действующие требования к учёту и безопасности пищевой продукции.