2. Нарушение каких санитарных правил обработки яиц может стать источником опасных пищевых отравлений и инфекций?

Опасными являются: использование грязных, треснувших или несвежих яиц; отсутствие проверки качества; хранение без соблюдения температурного режима; разбивание яиц непосредственно над готовыми продуктами; использование одной посуды и инвентаря для сырых и готовых продуктов; недостаточная тепловая обработка; несоблюдение правил личной гигиены.

Перед использованием яйца моют и дезинфицируют, а блюда из них подвергают достаточной тепловой обработке.

Ответ: нарушение правил хранения, мойки, дезинфекции, разделения сырого и готового сырья, а также недостаточная тепловая обработка.