6. Укажите нормы взаимозаменяемости яичных продуктов.

Ориентировочные нормы взаимозаменяемости:

• 1 куриное яйцо без скорлупы — около 40 г яичной массы;
• 1 яйцо — примерно 11 г яичного порошка и 29 г воды;
• 1 яичный желток — около 20 г;
• 1 яичный белок — около 30 г;
• 40 г меланжа заменяют одним куриным яйцом.

Точные нормы могут немного отличаться в зависимости от категории яиц и рецептуры.

Ответ: одно яйцо принимают примерно за 40 г меланжа или за 11 г яичного порошка, восстановленного 29 г воды.