3. Как определяется качество яиц?

Качество яиц определяют по сроку хранения, массе, состоянию и чистоте скорлупы, отсутствию трещин и постороннего запаха. При необходимости проводят овоскопирование: проверяют размер и подвижность воздушной камеры, состояние белка и желтка. Свежесть можно предварительно оценить также по плотности яйца в воде.

Ответ: качество определяют по категории, свежести, массе, состоянию скорлупы и результатам овоскопирования.