21. Выберите ответ, характеризующий последовательную технологическую цепь подготовки бобовых к варке: А) перебирают → промывают тёплой водой → промывают горячей водой; Б) перебирают → промывают тёплой водой 2–3 раза; В) перебирают → промывают в тёплой воде 2–3 раза → замачивают в холодной воде на 5–8 часов.

Бобовые перебирают, промывают тёплой водой несколько раз, затем замачивают в холодной воде для сокращения времени варки.

Ответ: В) перебирают → промывают в тёплой воде 2–3 раза → замачивают в холодной воде на 5–8 часов.