27. Выберите верный способ приготовления блюда «Биточки рубленые»: А) котлетную массу порционируют, формуют. Жарят во фритюре. Подают с горячим гарниром, соусом. Б) рубленую массу взвешивают, формуют, придавая форму кирпичика, панируют в муке. Жарят. Подают в горячем виде. Можно подать с дополнительным холодным гарниром. В) котлетную массу взвешивают, придают округло-приплюснутую форму, панируют в красной панировке. Жарят с двух сторон до румяной корочки. Доводят до готовности в жарочном шкафу. Подают с горячим гарниром, поливают маслом.