5. Как можно доказать наличие белков в продуктах питания, в шерстяных и шёлковых тканях?

Наличие белка можно доказать биуретовой реакцией.

1. Образец измельчают и переводят белок в раствор; для ткани небольшой фрагмент кипятят с раствором щёлочи.
2. Добавляют раствор гидроксида натрия и несколько капель раствора сульфата меди(II).
3. Появление фиолетового окрашивания свидетельствует о наличии пептидных связей и, следовательно, белка.

Шерсть и шёлк дают положительную биуретовую реакцию, поскольку состоят из белковых волокон: шерсть — преимущественно из кератина, шёлк — из фиброина. Для белков с ароматическими аминокислотными остатками дополнительно используют ксантопротеиновую реакцию: при действии концентрированной азотной кислоты появляется жёлтое окрашивание.