7. Для замеса количество и качество клейковины получают путём: а) просеивания муки на проволочных или шелковых ситах; б) отмывания водой теста; в) отделения золы.

Question

Вопрос:

Accepted Answer

Клейковину выделяют, отмывая тесто водой: крахмал и часть растворимых веществ удаляются, а клейковина остаётся.

Ответ: б) отмыванием водой теста.