Контрольные задания > 7. Как организуют рабочее место для приготовления заливных блюд?
Вопрос:

7. Как организуют рабочее место для приготовления заливных блюд?

Смотреть решения всех заданий с листа

Ответ:

  • Организация рабочего места для приготовления заливных блюд включает:
    • производственный стол;
    • холодильный шкаф (для охлаждения бульона, готовых заливных блюд);
    • разделочные доски и ножи (для нарезки ингредиентов, которые будут заливаться);
    • формы различных видов (металлические, пластиковые, силиконовые);
    • кастрюли, сотейники (для приготовления бульона);
    • экстрактор (для процеживания бульона, если требуется);
    • мерные емкости (для точного отмеривания желатина или других загустителей).
    • Процесс: Подготовка бульона, его осветление и ароматизация. Подготовка ингредиентов (нарезка овощей, мяса, рыбы). Формовка заливных блюд: на дно формы выкладываются ингредиенты, заливаются охлажденным бульоном с желатином и ставятся в холодильник до полного застывания.
ГДЗ по фото 📸
Подать жалобу Правообладателю

Похожие