Какие требования предъявляются к качеству яиц в зависимости от их категории?

Требования к качеству яиц по категориям:

К качеству яиц предъявляются строгие требования, которые зависят от их категории (диетические, столовые) и сортировки по массе.

Общие требования к качеству (для пищевых яиц):

• Скорлупа: Должна быть чистой, целой, без повреждений, пятен и плесени. Допустимы незначительные естественные шероховатости.
• Белок: Должен быть плотным, прозрачным, без посторонних включений и сгустков крови.
• Желток: Должен быть округлым, упругим, занимать центральное положение в яйце, без пятен крови и других посторонних включений.
• Воздушная камера (пуга): Ее высота не должна превышать определенных норм (для диетических яиц - до 4 мм, для столовых - до 7 мм, для охлажденных столовых - до 9 мм).
• Запах: Яйца не должны иметь посторонних запахов (гнилостного, затхлого и др.).

Категория «Диетические»: предъявляются наиболее строгие требования к свежести и состоянию белка/желтка.

Категория «Столовые»: требования менее строгие, допускается увеличение воздушной камеры и незначительные изменения в состоянии белка и желтка.

Сортировка по массе: Определяет вес яйца (отборная, высшая, первая, вторая, третья категория).

Ответ: Требования касаются свежести, целостности и чистоты скорлупы, плотности и прозрачности белка, формы и положения желтка, размера воздушной камеры и отсутствия посторонних запахов.