Заполнить таблицу 1 «Рецептура и химический состав продуктов блюда „Рыба в тесте жареная“», рассчитав калорийность белков, жиров и углеводов в блюде.

Question

Вопрос:

Фото задания: Заполнить таблицу 1 «Рецептура и химический состав продуктов блюда „Рыба в тесте жареная“», рассчитав калорийность белков,…

Заполнить таблицу 1 «Рецептура и химический состав продуктов блюда „Рыба в тесте жареная“», рассчитав калорийность белков, жиров и углеводов в блюде.

Accepted Answer

Количество каждого питательного вещества в порции продукта рассчитываем так: масса продукта × содержание вещества в 100 г ÷ 100. Энергетическая ценность: 1 г белков и углеводов — 4 ккал, 1 г жиров — 9 ккал. Прочерки принимаем за нулевое содержание.

Продукт	Количество, г	Белки, г на 100 г	Белки в блюде, ккал	Жиры, г на 100 г	Жиры в блюде, ккал	Углеводы, г на 100 г	Углеводы в блюде, ккал
Треска	92	16,0	58,88	0,6	4,97	—	0
Масло растительное	5	—	0	99,9	44,96	—	0
Мука пшеничная	40	10,6	16,96	1,3	4,68	67,6	108,16
Молоко	40	2,8	4,48	3,2	11,52	4,7	7,52
Яйцо	40	12,7	20,32	11,5	41,40	0,7	1,12
Итого	217	—	100,64	—	107,52	—	116,80

Складываем энергетическую ценность питательных веществ: 100,64 + 107,523 + 116,80 = 324,963 ккал.

Ответ: калорийность блюда по указанным данным — примерно 324,96 ккал.