Логика такая: Здесь нужно использовать "How much", так как "fish" в данном контексте - неисчисляемое существительное (когда речь идёт о массе продукта).
How much fish is in the pan?
Проверка за 10 секунд: "How much" использовано для неисчисляемого существительного.
Доп. профит: База. "How much" спрашивает о количестве неисчисляемого вещества.