1. В каких случаях повар, кондитер, официант должны обязательно мыть и дезинфицировать руки?

Руки моют с мылом и при необходимости обрабатывают разрешённым кожным антисептиком перед началом работы и после каждого действия, которое может привести к загрязнению.

• после посещения туалета;
• после работы с сырыми продуктами, отходами, грязной посудой, уборочным инвентарём или химическими средствами — до перехода к готовой пище и чистой посуде;
• после кашля, чихания, сморкания, прикосновения к лицу, волосам, телефону, деньгам и другим загрязняемым предметам;
• после перерыва, выхода из производственного помещения и возвращения к работе;
• при смене операции, если это необходимо для предотвращения перекрёстного загрязнения, а также всякий раз, когда руки загрязнились.

Руки моют в предназначенном для этого месте. Перчатки не заменяют мытьё рук; их меняют при загрязнении и переходе к другой операции.