8. Какие санитарные правила должны неукоснительно соблюдать повара и кондитеры на производстве?

Необходимо соблюдать личную гигиену, регулярно и правильно мыть руки, работать в чистой санитарной одежде и не допускать к работе с пищей при признаках заболевания или других установленных противопоказаниях. Следует разделять операции с сырой и готовой продукцией, использовать предназначенные для разных операций инвентарь и оборудование, предотвращать перекрёстное загрязнение, соблюдать технологию, температурные режимы и сроки хранения. Нужно поддерживать чистоту рабочих поверхностей и инвентаря, выполнять правила уборки и дезинфекции, правильно обращаться с отходами и немедленно сообщать руководителю о неисправностях, загрязнении или признаках заболевания. Работники обязаны проходить установленные медосмотры и гигиеническую подготовку.