3. Каким требованиям должен отвечать внешний вид рук повара, кондитера и официанта?

Руки должны быть чистыми, ногти — коротко подстриженными и чистыми. Нельзя допускать работы с пищей при повреждениях кожи, которые могут загрязнить продукт; раны необходимо закрыть водонепроницаемой повязкой, а при необходимости использовать перчатку. Не следует носить украшения на руках, если они мешают гигиене или могут попасть в пищу. Лак и искусственные ногти нежелательны при непосредственной работе с открытой пищей: они затрудняют контроль чистоты и могут стать источником загрязнения.