10. В чем заключается объективная оценка санитарного состояния рук и санитарной одежды сотрудников производства предприятий общественного питания?

Оценка заключается в проверке по установленным требованиям, а не только по субъективному впечатлению. Учитывают чистоту рук и ногтей, наличие повреждений кожи и надёжность их закрытия, отсутствие загрязняющих украшений, чистоту и целостность санитарной одежды, наличие головного убора и правильность хранения рабочей одежды. При необходимости руководитель или ответственное лицо фиксирует результаты внутреннего контроля. Лабораторные смывы и другие исследования проводят в рамках производственного контроля, если они предусмотрены программой и применимыми требованиями.