13. Что служит основой для пюреобразных супов? Перечислите, из каких продуктов готовят пюреобразные супы.

Основой пюреобразных супов служат бульон, отвар или молоко. Их готовят из овощей (например, картофеля, моркови, тыквы, цветной капусты), бобовых, круп, мяса, птицы, рыбы или грибов. Подготовленные продукты варят, протирают или измельчают до однородной консистенции, затем соединяют с жидкой основой; для нежной консистенции суп иногда заправляют молоком, сливками или льезоном.