41. Как определить готовность изделия из котлетной массы в процессе тепловой обработки?

Готовность проверяют, прокалывая изделие: выделяющийся сок должен быть прозрачным, без розоватого оттенка. На разрезе готовое изделие имеет равномерно серый цвет.