47. В какую воду закладывают мясо, если его варят для вторых блюд? а) в холодную; б) в горячую; в) в прозрачный отвар.

Мясо для вторых блюд закладывают в горячую воду: так белки быстрее свёртываются на поверхности, и мясо лучше сохраняет соки.

Ответ: б) в горячую.