45. За счёт чего происходит уменьшение массы мяса при тепловой обработке? а) мышечные волокна уплотняются, теряют способность впитывать влагу; б) белки свёртываются, переходят в отвар; в) белки частично распадаются.

Question

Вопрос:

Accepted Answer

При нагревании мышечные волокна сокращаются и уплотняются, а часть влаги и растворимых веществ выделяется из мяса. Поэтому масса мяса уменьшается.

Ответ: а).