В данном предложении средством выразительности является гипербола.
Гипербола - это стилистический прием, заключающийся в намеренном преувеличении свойств или качеств предмета, явления с целью усиления выразительности и воздействия.
В предложении "Какие крохотные коровки! Есть, право, менее булавочной головки!" преувеличивается размер коровок, которые меньше булавочной головки, для придания образу большей выразительности.
Ответ: гипербола.