55. Механическая кулинарная обработка капустных овощей.

Механическая кулинарная обработка капустных овощей включает:

1. Удаление верхних загрязненных листьев.
2. Промывание.
3. Удаление кочерыжки (частично или полностью).
4. Нарезку (шинковка, нарезка кубиками, соломкой и т.д.).

Ответ: Удаление верхних загрязненных листьев; промывание; удаление кочерыжки (частично или полностью); нарезку (шинковка, нарезка кубиками, соломкой и т.д.).