2. Почему образуются хлопья?

Хлопья при варке рыбы – это денатурированный белок, который сворачивается из-за высокой температуры. Белки, растворенные в мышечной ткани рыбы, при нагревании теряют свою структуру и образуют сгустки, которые мы видим как хлопья.