Вопрос 20. Рассольники — заправочные супы, в состав которых обязательно входят: 1. Картофель. 2. Огурцы и пассерованный лук. 3. Огурцы, рассол и белые коренья.

Характерная основа рассольника — солёные огурцы и рассол; в заправку также входят коренья. Из предложенных вариантов это состав, указанный в пункте 3.

Ответ: 3. Огурцы, рассол и белые коренья.