В этом предложении требуется выбрать правильную форму глагола: do или are doing. Так как речь идет о проекте, который делается на этой неделе, то есть в данный период времени, нужно использовать Present Continuous (настоящее продолженное время).
Следовательно, правильный вариант: are doing.
We are doing a project at school this week. (Мы делаем проект в школе на этой неделе.)
Ответ: are doing