Алгебра
Английский
Биология
География
Геометрия
История
Русский
Обществознание
Физика
Химия
Информатика
Литература
МатематикаВопрос:
Задача 3 (Дробная порция) Для банкета нужно 150 порций рыбы по 180 г филе без кожи (нетто). Рыба – треска (отходы 58%). Сколько кг трески брутто заказать?
Ответ:
Привет! Давай вместе разберемся с этим кулинарным заданием.
Дано:
- Количество порций: 150 шт.
- Вес одной порции филе (нетто): 180 г
- Рыба: треска
- Норма отходов: 58%
Найти:
- Вес трески брутто в кг.
Решение:
Сначала узнаем, сколько всего филе нам нужно:
- Общий вес филе (нетто) = количество порций * вес одной порции
\[ 150 \text{ порций} \times 180 \text{ г/порцию} = 27000 \text{ г} \]
Теперь переведем граммы в килограммы:
\[ 27000 \text{ г} = 27 \text{ кг} \]
Мы знаем, что 27 кг — это чистое филе. Отходы составляют 58%, значит, чистое филе — это:
100% (весь вес) - 58% (отходы) = 42% (вес филе)
Теперь нам нужно найти первоначальный вес (брутто), если 27 кг — это 42% от него.
- Переведем проценты в десятичную дробь: 42% = 0.42
- Разделим вес филе на эту дробь, чтобы найти общий вес:
\[ 27 \text{ кг} \div 0.42 \approx 64.29 \text{ кг} \]
Ответ: Примерно 64.29 кг
Похожие
- Задача 1 (Базовое нетто) Сколько килограммов филе без кожи и костей получится из 40 кг морского окуня (норма отходов до чистого филе 62%)?
- Задача 2 (Расчет брутто) Сколько нужно взять брутто судака крупного, чтобы получить 25 кг филе с кожей и реберными костями (отходы 53%)?
- Задача 4 (Обратная задача) Повар обработал 18 кг карпа (крупный) до филе без кожи. Норма отходов 60%. Какова масса полученного филе?
- Задача 5 (Сравнение двух разделок) Есть 30 кг щуки. Что выгоднее получить: филе с кожей (отход 55%) или филе без кожи (61%)? На сколько кг разница?
- Задача 6 (Жарка целиком) В меню: «Судак жареный целиком (с головой)». На 1 порцию – 300 г брутто. Сколько порций выйдет из 12 кг судака (отходы 35%)?
- Задача 7 (Котлетная масса) Для рыбных котлет берут филе окуня морского без кожи и костей (отход 62%), затем пропускают через мясорубку (потери 8%). Сколько нужно окуня брутто, чтобы получить 10 кг готовой котлетной массы?
- Задача 8 (С зачисткой остатков) Из 56 кг трески получили филе без костей. Отходы 58%. 20% филе пошло на котлеты, остальное – на куски. Сколько кг филе осталось на куски? (по действиям)
- Задача 9 (Партия из двух видов) В столовой: 25 кг судака (35% отходов) и 30 кг карпа (38% отходов). После очистки (целая рыба) всю рыбу нарезали на порции по 200 г нетто. Сколько порций получилось?
- Задача 10 (Оттайка мороженой) Мороженая рыба (хек) имеет при оттайке потери 5%, затем при разделке до чистого филе – 58% от массы после оттайки. Сколько нужно взять брутто мороженого хека, чтобы получить 18 кг чистого филе?
- Задача 11 (Производственная ошибка) По рецептуре нужно 22 кг нетто филе судака, а завезли 48 кг брутто. Хватит ли? Если нет, сколько кг брутто не хватает? (отход 53% до филе с кожей)
- Задача 12 (Ужин на 200 человек) На ужин – 200 порций рыбного филе по 150 г нетто. Рыба – щука (отход 61% до чистого филе). Сколько ведер по 12 кг брутто нужно привезти?
- Задача 13 (Поварской остаток) После обработки 45 кг окуня морского до филе с кожей (отход 55%) остались хребты, плавники и голова (передается на бульон). Какова масса отходов? Сколько чистого филе получили?
- Задача 14 (Пересчет на другую рыбу) По норме на 1 порцию трески (филе без кожи, 58% отходов) требуется 400 г брутто. В наличии только судак (отход до такого же филе 59%). Сколько граммов судака брутто нужно на порцию? (сохранить нетто)
