Задача 7 (Котлетная масса) Для рыбных котлет берут филе окуня морского без кожи и костей (отход 62%), затем пропускают через мясорубку (потери 8%). Сколько нужно окуня брутто, чтобы получить 10 кг готовой котлетной массы?

Привет! Давай рассчитаем, сколько рыбки нужно для котлеток.

Дано:

• Требуемый вес готовой котлетной массы (нетто): 10 кг
• Первая стадия: филе окуня без кожи и костей (отход 62%)
• Вторая стадия: пропуск через мясорубку (потери 8%)

Найти:

• Вес окуня брутто

Решение:

Будем решать задачу с конца, от готовой массы к исходному продукту.

Шаг 1: Учитываем потери при пропуске через мясорубку.

10 кг — это готовая масса, то есть то, что осталось после потерь в 8% при пропуске через мясорубку. Значит, 10 кг составляют:

100% - 8% = 92%

от веса филе, которое мы пропустили через мясорубку.

Найдем вес филе, который нужно было пропустить через мясорубку:

1. Переведем проценты в десятичную дробь: 92% = 0.92
2. Разделим вес готовой массы на эту дробь:

Итак, нам нужно было получить примерно 10.87 кг филе до пропуска через мясорубку.

Шаг 2: Учитываем отходы при разделке окуня.

Теперь нам нужно получить 10.87 кг филе окуня (без кожи и костей), а при разделке окуня отходы составляют 62%. Значит, само филе составляет:

100% - 62% = 38%

от первоначального веса окуня (брутто).

Найдем вес окуня брутто, если 10.87 кг — это 38% от него.

1. Переведем проценты в десятичную дробь: 38% = 0.38
2. Разделим вес филе на эту дробь, чтобы найти вес брутто:

Ответ: Примерно 28.61 кг