11. Заполните таблицу: части говядины — вырезка, лопаточная часть, грудинка, кострец, толстый край, тонкий край; виды тепловой обработки — жарка, варка, тушение.

Выбираем характерные способы приготовления для частей говядины: нежные вырезку и спинные части используют для жарки; лопаточную часть и грудинку — для варки или тушения; кострец подходит для жарки и тушения.

Это типовая учебная классификация: конкретный способ зависит от качества мяса и рецептуры.