13. Какие требования предъявляют к качеству рыбных консервов и пресервов?

Проверяют:

• соответствие вида продукта, состава и способа обработки требованиям стандарта и маркировки;
• вкус, запах, цвет и консистенцию, отсутствие посторонних привкусов, запахов и признаков порчи;
• состояние рыбы, заливки и укладки; отсутствие недопустимых примесей и посторонних включений;
• герметичность и целостность упаковки, отсутствие вздутия, подтёков, ржавчины и повреждений;
• массу нетто и соотношение рыбы и заливки в пределах установленных требований;
• правильность маркировки, условия и срок хранения;
• соответствие показателям безопасности, включая микробиологические и химические нормы.

Для консервов особенно важны правильная стерилизация и герметичность. Пресервы должны храниться при установленной температуре, поскольку их обычно не стерилизуют.