5. На каких физических процессах основан посол рыбы? В чем сущность процесса посола?

Посол основан главным образом на диффузии и осмосе. Соль проникает из рассола или с поверхности в ткани рыбы, а вода выходит из тканей в более концентрированную солевую среду. В результате рыба просаливается, теряет часть влаги, а развитие многих микроорганизмов замедляется.

Ответ: основные процессы — диффузия соли и осмотическое перемещение воды.