2. Ознакомьтесь на практике со строением тела предложенного вам образца рыбы и определите содержание съедобных и несъедобных частей.

Без конкретного образца нельзя указать фактическое соотношение частей: оно зависит от вида и размера рыбы. При разделке обычно относят к съедобным мясо, а также икру или молоки и некоторые внутренние органы — если они съедобны у данного вида и предусмотрены способом приготовления. К несъедобным или удаляемым частям обычно относят жабры, внутренности, плавники, чешую и кости. Часть костей может размягчаться при консервировании и употребляться в пищу.

Чтобы определить содержание частей образца, взвесьте целую рыбу и каждую выделенную часть отдельно. Долю каждой части вычислите так: масса части ÷ масса целой рыбы × 100%.