3. Определите возможность использования в пищу живой рыбы, имеющей следующие показатели качества: а) естественная окраска обесцвечена, движения вялые, плавает в основном на боку или лежит на дне; б) механические повреждения, с тусклой чешуей, мутными глазами, запахом нефтепродуктов.

а) Использовать такую рыбу в пищу не следует: вялость, потеря естественной окраски и нарушение нормального плавания указывают на плохое состояние и возможное заболевание или начинающееся ухудшение качества.

б) Использовать рыбу нельзя. Мутные глаза и тусклая чешуя — признаки неудовлетворительного качества, а запах нефтепродуктов указывает на возможное загрязнение. Термическая обработка не гарантирует удаления такого загрязнения.

Ответ: оба образца не следует использовать в пищу.