9. Определите возможность использования в пищу и сорт кетового балычка холодного копчения, имеющего следующие признаки: равномерно прокопченный, частичное отставание кожи от мякоти, слабый запах окислившегося жира на поверхности.

Равномерное прокопчение — положительный признак, а частичное отставание кожи от мякоти ухудшает товарный вид. Запах окислившегося жира — признак прогоркания и дефект качества. По этим признакам продукт нельзя уверенно признать пригодным к употреблению или присвоить ему сорт. Если запах действительно прогорклый, балычок следует забраковать; не пробуйте продукт для проверки.

Ответ: при запахе окислившегося жира продукт не используют в пищу; сорт по приведённым данным достоверно определить нельзя.