Алгебра
Английский
Биология
География
Геометрия
История
Русский
Обществознание
Физика
Химия
Информатика
Литература
МатематикаВопрос:
16) Механическая кулинарная обработка овощей и грибов: сортировка, мытье, очистка, нарезка. Способы нарезки картофеля и корнеплодов (простые и сложные формы).
Ответ:
16. Механическая кулинарная обработка овощей и грибов
Операции:
- Сортировка
- Мытье
- Очистка
- Нарезка
Способы нарезки картофеля и корнеплодов:
- Простые формы (соломка, кубики, бруски)
- Сложные формы (шашки, звездочки, барашки)
Похожие
- 17) Приготовление натуральной рубленой массы и полуфабрикатов из нее (бифштекс рубленый, шницель натуральный рубленый). Требования к качеству.
- 18) Технология приготовления котлетной массы из рыбы и полуфабрикатов из нее (котлеты, биточки, тефтели, зразы). Требования к качеству.
- 19) Механическая кулинарная обработка рыбы с костным скелетом: общая схема и последовательность операций.
- 20) Технология приготовления котлетной массы из мяса и полуфабрикатов из нее (котлеты, биточки, шницели). Органолептические показатели качества.
- 21) Технология приготовления полуфабрикатов из рыбы для варки и припускания.
- 22) Механическая кулинарная обработка сельскохозяйственной птицы: последовательность операций. Санитарные требования.
- 23) Технология приготовления полуфабрикатов из целой тушки птицы (тушка, подготовленная к жарке; для варки).
- 24) Технология разделки рыбы на филе (пластование). Способы получения филе с кожей и реберными костями, филе с кожей без костей, чистого филе.
- 25) Классификация рыбы по виду, строению скелета и характеру кожного покрова. Влияние этих факторов на технологию обработки.
