20) Технология приготовления котлетной массы из мяса и полуфабрикатов из нее (котлеты, биточки, шницели). Органолептические показатели качества.

20. Технология приготовления котлетной массы из мяса

Полуфабрикаты:

• Котлеты
• Биточки
• Шницели

Технология приготовления:

1. Подготовка мяса (удаление жил, плен).
2. Измельчение мяса (пропуск через мясорубку).
3. Приготовление котлетной массы (добавление хлеба, воды/молока, соли, специй, вымешивание).
4. Формование полуфабрикатов.

Органолептические показатели качества:

• Внешний вид: Правильная форма, ровная поверхность, без видимых кусочков жил и хрящей.
• Цвет: Равномерный, свойственный данному виду мяса.
• Консистенция: Нежная, сочная, однородная, хорошо связывает все компоненты.
• Запах: Приятный, свойственный приготовленному мясу, без посторонних оттенков.
• Вкус: Гармоничный, свойственный приготовленному мясу, без посторонних привкусов.