Алгебра
Английский
Биология
География
Геометрия
История
Русский
Обществознание
Физика
Химия
Информатика
Литература
МатематикаВопрос:
17) Приготовление натуральной рубленой массы и полуфабрикатов из нее (бифштекс рубленый, шницель натуральный рубленый). Требования к качеству.
Ответ:
17. Приготовление натуральной рубленой массы и полуфабрикатов
Полуфабрикаты:
- Бифштекс рубленый
- Шницель натуральный рубленый
Требования к качеству:
- Цвет: должен соответствовать виду мяса.
- Консистенция: однородная, без грубых включений.
- Запах: приятный, свойственный сырому мясу.
- Форма: четко определенная, соответствующая наименованию полуфабриката.
Похожие
- 16) Механическая кулинарная обработка овощей и грибов: сортировка, мытье, очистка, нарезка. Способы нарезки картофеля и корнеплодов (простые и сложные формы).
- 18) Технология приготовления котлетной массы из рыбы и полуфабрикатов из нее (котлеты, биточки, тефтели, зразы). Требования к качеству.
- 19) Механическая кулинарная обработка рыбы с костным скелетом: общая схема и последовательность операций.
- 20) Технология приготовления котлетной массы из мяса и полуфабрикатов из нее (котлеты, биточки, шницели). Органолептические показатели качества.
- 21) Технология приготовления полуфабрикатов из рыбы для варки и припускания.
- 22) Механическая кулинарная обработка сельскохозяйственной птицы: последовательность операций. Санитарные требования.
- 23) Технология приготовления полуфабрикатов из целой тушки птицы (тушка, подготовленная к жарке; для варки).
- 24) Технология разделки рыбы на филе (пластование). Способы получения филе с кожей и реберными костями, филе с кожей без костей, чистого филе.
- 25) Классификация рыбы по виду, строению скелета и характеру кожного покрова. Влияние этих факторов на технологию обработки.
