18) Технология приготовления котлетной массы из рыбы и полуфабрикатов из нее (котлеты, биточки, тефтели, зразы). Требования к качеству.

18. Технология приготовления котлетной массы из рыбы

Полуфабрикаты:

• Котлеты
• Биточки
• Тефтели
• Зразы

Технология приготовления:

1. Подготовка рыбы (очистка, разделка, измельчение).
2. Приготовление котлетной массы (добавление хлеба, воды, соли, специй, тщательное вымешивание).
3. Формование полуфабрикатов.

Требования к качеству:

• Цвет: равномерный, свойственный рыбе.
• Консистенция: нежная, однородная, хорошо связывает все компоненты.
• Вкус и запах: приятные, свойственные рыбе, без посторонних привкусов и запахов.
• Форма: правильная, аккуратная.