Чтобы раскрыть скобки, нужно умножить каждое слагаемое в скобках на число перед скобками. Если перед скобками стоит знак минус, то при раскрытии скобок знаки слагаемых в скобках меняются на противоположные.
$$x - (x - (5x - 7)) = x - (x - 5x + 7) = x - (1 - 5)x - 7 = x - (-4x + 7) = x + 4x - 7 = (1 + 4)x - 7 = 5x - 7$$
Ответ: $$5x - 7$$