1. Из каких последовательных стадий состоит механическая кулинарная обработка мяса?

Механическая кулинарная обработка мяса включает следующие стадии:

1. размораживание;
2. обмывание и обсушивание;
3. разделку туши на отрубы;
4. обвалку — отделение мяса от костей;
5. жиловку — удаление сухожилий, плёнок и излишнего жира;
6. зачистку и нарезку мяса;
7. приготовление порционных, мелкокусковых и рубленых полуфабрикатов.