8. Как производят механическую кулинарную обработку туши свинины?

Тушу свинины размораживают, обмывают и обсушивают. Её разделывают на лопаточную, шейную, корейку, грудинку, тазобедренную часть и вырезку. Отрубы обваливают, удаляют сухожилия, плёнки и излишний жир, затем мясо нарезают на порционные и мелкокусковые полуфабрикаты. Свиное мясо обычно не зачищают от жира полностью, так как он улучшает сочность и вкус блюд.