7. Как производят механическую кулинарную обработку баранины?

Баранину размораживают, обмывают и обсушивают. Затем тушу разделывают на отрубы: лопаточную, шейную, корейку, грудинку, тазобедренную часть и почечную часть. Мясо отделяют от костей, удаляют сухожилия, плёнки и излишний жир, после чего нарезают на порционные и мелкокусковые полуфабрикаты. Кости используют для бульонов, а обрезки — для рубленых изделий.