2. Как размораживают мясо?

Мясо размораживают медленно — в охлаждаемом помещении при температуре около 0–6 °C. Крупные куски или туши укладывают на решётки, чтобы стекал мясной сок. Быстрое размораживание в горячей воде или около нагревательных приборов не применяют, поскольку ухудшаются качество и пищевая ценность мяса. После размораживания мясо обмывают холодной водой и обсушивают.