11. Решите задачу: Для приготовления 60 порций котлет по 2-й колонке (Сборник рецептур) требуется 5 кг мяса котлетного (нетто). Сколько нужно взять мяса массой брутто говядины 1-й категории, если отходы при разделке составляют 26%?

Решение задачи:

Дано:
Масса мяса нетто на 60 порций = 5 кг = 5000 г
Процент отходов при разделке = 26%

Найти:
Массу мяса брутто.

1. Определим выход мяса нетто в процентах:
Если отходы составляют 26%, то чистое мясо (нетто) составляет 100% - 26% = 74% от массы брутто.

2. Рассчитаем массу мяса брутто:
Пусть масса мяса брутто = X г.
Тогда 74% от X = 5000 г.
\( \frac{74}{100} \times X = 5000 \)
\( X = \frac{5000 \times 100}{74} \)
\( X = \frac{500000}{74} \)
\( X \approx 6756,76 \) г

3. Переведем массу брутто в килограммы:
6756,76 г ≈ 6,76 кг

Ответ: Нужно взять примерно 6,76 кг мяса массой брутто.