13. Пересчитайте закладку продуктов для «Котлет рубленых из баранины» с 30 порций на 85 порций (исходно на 1 порцию: мякоть баранины – 90 г нетто, хлеб – 13,5 г, молоко – 3,3 г, жир для жарки – 10 г).

Пересчет закладки продуктов:

Исходные данные на 1 порцию:
Мякоть баранины (нетто) = 90 г
Хлеб = 13,5 г
Молоко = 3,3 г
Жир для жарки = 10 г

Требуется рассчитать закладку на 85 порций.

1. Мякоть баранины:
\( 90 \text{ г/порцию} \times 85 \text{ порций} = 7650 \text{ г} \)
7650 г = 7,65 кг

2. Хлеб:
\( 13,5 \text{ г/порцию} \times 85 \text{ порций} = 1147,5 \text{ г} \)

3. Молоко:
\( 3,3 \text{ г/порцию} \times 85 \text{ порций} = 280,5 \text{ г} \)

4. Жир для жарки:
\( 10 \text{ г/порцию} \times 85 \text{ порций} = 850 \text{ г} \)

Ответ: На 85 порций потребуется: мякоти баранины – 7650 г (7,65 кг), хлеба – 1147,5 г, молока – 280,5 г, жира для жарки – 850 г.