20. Напишите рецептуру и технологию «Тефтелей в сметанном соусе» из котлетной массы (с указанием консистенции массы – более жидкой, чем для котлет).

Рецептура и технология «Тефтелей в сметанном соусе»

Ингредиенты:

• Котлетная масса (более жидкая консистенция): 1 кг
• Лук репчатый: 150 г
• Рис (отварной): 100 г
• Яйцо куриное: 1 шт.
• Мука пшеничная (для панировки): 50 г
• Масло растительное (для обжарки): 30 мл
• Для соуса:
• Сметана (20%): 300 г
• Бульон или вода: 200 мл
• Мука пшеничная: 15 г
• Соль, перец: по вкусу
• Зелень (укроп, петрушка): для подачи

Технология приготовления:

1. Подготовка котлетной массы: Приготовьте котлетную массу, но сделайте ее более жидкой, чем обычно для котлет. Этого можно добиться, добавив немного больше молока или воды, или уменьшив количество хлеба.
2. Подготовка лука: Лук мелко нарежьте и слегка обжарьте на растительном масле до мягкости.
3. Смешивание для тефтелей: В подготовленную котлетную массу добавьте обжаренный лук, отварной рис, сырое яйцо, соль и перец. Тщательно перемешайте до получения однородной, но пластичной массы.
4. Формование тефтелей: Смоченными в холодной воде руками сформируйте из массы небольшие шарики (тефтели) диаметром около 3-4 см.
5. Панировка: Обваляйте каждый шарик в пшеничной муке.
6. Обжарка: На разогретой сковороде с растительным маслом обжарьте тефтели с двух сторон до легкой золотистой корочки. Это поможет им сохранить форму при тушении.
7. Приготовление соуса: В отдельной посуде смешайте сметану с бульоном (или водой). Добавьте просеянную муку, соль и перец. Тщательно перемешайте венчиком до однородности, чтобы не было комочков.
8. Тушение: Выложите обжаренные тефтели в глубокую сковороду или сотейник. Залейте подготовленным сметанным соусом.
9. Доведение до готовности: Доведите соус до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите тефтели в соусе около 20-25 минут до полной готовности.
10. Подача: Готовые тефтели подавайте горячими, полив сметанным соусом, в котором они тушились. Посыпьте свежей рубленой зеленью. Отлично сочетаются с картофельным пюре или рисом.