18. Рассчитайте себестоимость одной порции «Котлет домашних» (из свинины и говядины) по заданным условным ценам на продукты.

Расчет себестоимости одной порции «Котлет домашних»

Условные цены на продукты (для примера):

• Мясо (свинина + говядина, в равных долях): 500 руб./кг
• Хлеб: 50 руб./кг
• Молоко: 80 руб./л
• Яйцо куриное: 10 руб./шт.
• Лук репчатый: 40 руб./кг
• Масло растительное (для жарки): 150 руб./л
• Соль, перец: считаем незначительными или включаем в накладные расходы.

Примерная рецептура на 1 порцию (около 150 г готового изделия):

• Мясо (брутто): 120 г (с учетом отходов и потерь при жарке)
• Хлеб: 20 г
• Молоко: 20 мл (≈ 20 г)
• Яйцо: 1/4 шт. (≈ 12 г)
• Лук: 15 г
• Масло растительное (для жарки): 5 г

Расчет стоимости ингредиентов на 1 порцию:

1. Мясо:
   \( \frac{120 \text{ г}}{1000 \text{ г/кг}} \times 500 \text{ руб./кг} = 0,12 \times 500 = 60 \text{ руб.} \)
2. Хлеб:
   \( \frac{20 \text{ г}}{1000 \text{ г/кг}} \times 50 \text{ руб./кг} = 0,02 \times 50 = 1 \text{ руб.} \)
3. Молоко:
   \( \frac{20 \text{ г}}{1000 \text{ г/л}} \times 80 \text{ руб./л} = 0,02 \times 80 = 1,6 \text{ руб.} \)
4. Яйцо:
   \( \frac{1/4 \text{ шт.}}{1 \text{ шт.}} \times 10 \text{ руб./шт.} = 0,25 \times 10 = 2,5 \text{ руб.} \)
5. Лук:
   \( \frac{15 \text{ г}}{1000 \text{ г/кг}} \times 40 \text{ руб./кг} = 0,015 \times 40 = 0,6 \text{ руб.} \)
6. Масло растительное:
   \( \frac{5 \text{ г}}{1000 \text{ г/л}} \times 150 \text{ руб./л} = 0,005 \times 150 = 0,75 \text{ руб.} \)

Итого стоимость сырья на 1 порцию:
\( 60 + 1 + 1,6 + 2,5 + 0,6 + 0,75 = 66,45 \text{ руб.} \)

Примечание: Себестоимость также включает накладные расходы (электроэнергия, зарплата поваров, аренда и т.д.), которые не учтены в данном расчете.

Ответ: Условная себестоимость одной порции «Котлет домашних» составляет примерно 66,45 рублей (только стоимость сырья).