2. Назовите виды разрыхлителей и их значение при приготовлении теста.

Разрыхлители нужны, чтобы тесто стало пышным, легким и увеличилось в объеме. Это происходит за счет образования углекислого газа.

Виды разрыхлителей:

• Химические: сода (пищевая), аммоний, углекислый газ.
• Биологические: дрожжи (пекарские, пивные).

Значение: разрыхлители улучшают структуру теста, делают его пористым, облегчают процесс переваривания.