6. Для чего производят обминку?

Обминку производят для того, чтобы:

• Удалить из теста углекислый газ, образовавшийся при брожении, и дать дрожжам доступ к свежей порции питательных веществ.
• Равномерно распределить дрожжевые клетки и температуру по всему объему теста.
• Укрепить клейковину, сделав ее более эластичной и устойчивой.
• Предотвратить чрезмерное накопление спирта и кислот, которые могут ухудшить вкус и аромат теста.